밀크카우 노트

허브를 키우면서 가장 자주 나오는 질문이 있다. 잎이 무성하게 자라는데 이것을 대체 어디에 써야 하느냐는 것이다. 바질이나 민트 한 포기를 베란다에서 기르기 시작하면 어느 순간 수확량이 부엌 소비 속도를 앞지른다.

결론부터 말하면, 낯선 유제품을 사업의 재료로 바꾸는 가장 현실적인 방법은 그 재료를 버리거나 억지로 익숙해지려 애쓰는 것이 아니라, 이미 손에 익은 향신료와 조리법에 접목해 새로운 맛의 문법을 만드는 것이다. 이 관점은 이주 배경 가정의 부엌에서 자연스럽게 발견된다.

초콜릿이나 포도처럼 반려동물에게 위험한 음식은 널리 알려져 있다. 그런데 사람용 유제품, 특히 우유와 치즈, 버터, 요거트가 만드는 위험은 상대적으로 덜 주목받는다.

주말 아침, 한 가정의 식탁 풍경을 떠올려 본다. 한 사람은 담백한 플레인 요거트를 찾고, 다른 한 사람은 진한 치즈 토스트를 원하며, 또 한 사람은 부드러운 스크램블 에그에 우유를 넉넉히 넣어 달라고 말한다. 각자 원하는 유제품의 종류도, 질감도, 농도도 제각각이다.

냉장고에 남은 유제품을 다음 날 아침 도시락으로 연결하는 식사 계획은 앞으로 가정과 급식, 외식 현장 모두에서 더욱 중요해질 전망이다. 그 이유는 단순하다. 유제품은 개봉 후 산화와 변질 속도가 빠르고, 한 번 남으면 처리 방식이 애매해지기 쉽다.

편의점에서 작은 우유 한 팩을 사 들고 집에 돌아온 날, 냉장고 문을 열었더니 지난주에 산 요거트와 반쯤 남은 치즈 한 조각이 나란히 눈에 들어왔다. 사회생활을 시작하고 혼자 밥을 챙겨 먹기 시작하면서 자연스럽게 늘어난 것이 바로 이 세 가지다.

최근 몇 년 사이 가정용 냉장고 안의 유제품 구성이 눈에 띄게 달라지고 있다. 과거에는 우유 한 팩과 슬라이스 치즈 정도가 전부였다면, 지금은 플레인 요거트, 그릭 요거트, 생크림, 버터, 리코타 치즈까지 종류가 세분화되는 흐름이다.

퇴근길에 편의점에서 우유 한 팩과 요거트 몇 개를 사 들고 집에 도착했을 때, 냉장고 문을 열어 보면 이미 자리가 애매하게 남아 있는 경우가 많다. 급하게 손님을 기다리거나 요리를 하다 보면 우유 팩을 잠시 식탁 위에 내려두고, 그대로 한두 시간이 흘러가는 일도 생긴다.

최근 외식업계와 급식 현장에서 눈에 띄는 변화가 하나 있다. 크림이나 버터, 치즈 같은 유제품을 베이스로 한 소스의 비중이 눈에 띄게 늘었다는 점이다. 파스타는 물론 수프, 브런치 메뉴, 심지어 한식 응용 메뉴에서도 유제품 소스가 기본 옵션처럼 자리 잡고 있다.

많은 사람들이 유제품 요리라고 하면 번거로운 레시피나 값비싼 재료를 떠올린다. 우유 한 팩과 치즈 한 조각만으로도 냉장고 속 재료를 활용해 온 가족의 입맛을 동시에 잡을 수 있다는 사실을 모르는 경우가 많다.